畑を見てから、仕入れる
年に二度、静岡・京都・九州の畑を回ります。土の様子と作り手の話を聞いたうえで、その年に仕入れる茶を決めています。目録に載る茶葉は、すべて畑を訪ねたものです。
Our Promise
わたしたちが、変えずにいること
流行の淹れ方も、新しい産地も面白いものです。それでも店の芯には、はじめから三つだけ置いています。
火入れは、少量ずつ
荒茶は店の焙炉で、二キロずつ仕上げます。まとめて焼けば揃いますが、香りの立ち方は葉によって違うもの。手間はかかっても、小分けの火入れを続けています。
量り売りで、少しずつ
お茶は生鮮品に近く、開封してからの時間が味を変えます。ひと月で飲みきれる分だけ、五十グラムからお包みします。飲み方に合わせた温度もお伝えします。
Tea List
品書き
価格は税込・お包みした状態の目安です。同じ銘でも摘採期によって仕上がりが変わりますので、店頭で香りを見ていただけます。
Tea Room
八席の茶寮
店の奥、坪庭に面した小さな茶寮です。お選びいただいた茶葉を、こちらで淹れてお出しします。二煎め・三煎めまでご自身で淹れていただけます。
- 一煎のセットお好きな煎茶と、季節の干菓子。900円
- 玉露の点前セット三煎まで。最後は茶葉に少し塩を添えて。1,400円
- 抹茶と生菓子薄茶一服。近所の菓子屋から届く生菓子とともに。1,200円
- 冷茶（六月〜九月）氷水でゆっくり抽出した、夏のお茶。700円
- ほうじ茶と豆かん夕方からの、軽いひと休みに。850円
ご利用について
- 席数
- 八席（カウンター四席・卓四席）
- ご予約
- 不要です。満席の際は店頭でお名前を承ります。
- ラストオーダー
- 17:00（茶寮のみ）
- お支払い
- 現金・各種キャッシュレス決済
- お茶の相談
- 茶寮でお出しした茶葉は、そのまま量り売りでお持ち帰りいただけます。
表示価格は税込です。四名さま以上でお越しの場合は、あらかじめお電話いただけますと席をご用意しやすくなります。
Growers
畑と、作り手
常盤園の棚は、三つの産地を軸に組んでいます。いずれも先代からの付き合いで、毎年おなじ時期に畑を訪ねています。（掲載の生産者名・人物名はすべて架空で、実在の茶園・製茶業者とは関係ありません）
静岡・本山
望月一茶園
安倍川沿いの、朝霧がかかる斜面。日照の短さが穏やかな味をつくると、三代目の望月さんは言います。常盤園の特上煎茶と、春の一番茶はこの畑のものです。摘採のあと荒茶で受け取り、火入れは店で仕上げています。
京都・和束
谷口製茶
石垣を積んだ段々畑で、浅蒸しを守っている工房です。蒸しを短くすると葉の形が残り、水色は淡くなります。淡いぶん、香りの輪郭がはっきり出るのが和束のお茶。かぶせ茶と玉露も、こちらから分けていただいています。
宮崎・五ヶ瀬
甲斐釜炒り工房
山あいの小さな工房で、いまも釜で炒る製法を続けています。蒸し製とは異なる、からりとした香ばしさ。和紅茶づくりにも取り組んでおり、秋摘みの茶葉を毎年少量だけ分けてもらっています。
How to Brew
家での、淹れ方の目安
道具が揃っていなくても構いません。湯の温度と時間さえ合っていれば、お茶はきちんと応えてくれます。以下は二人分の目安です。
湯を一度湯呑に移してから急須へ。それだけで温度が十度ほど下がります。二煎めは湯を高めにして、時間を短く。
0180℃
沸かした湯を湯呑に注ぎ、冷ましてから急須へ移します。
024g
茶さじに軽く二杯ほど。深蒸しはやや少なめでも十分です。
03120ml
二人分の目安。湯呑の八分目を二つ分と考えてください。
0460秒
待ったら、最後の一滴まで注ぎ切ります。ここで味が決まります。
玉露は低い湯で、時間をかけて。少量を舐めるように味わうお茶です。三煎めまで淹れたら、残った葉に少し塩を振っていただけます。
0150℃
湯呑二つを経由させ、ぬるいと感じるくらいまで下げます。
026g
茶葉は多めに。少ない湯にしっかり含ませます。
0350ml
二人分でこの量。小ぶりの器を使うと注ぎやすくなります。
04150秒
二分半ほど。急須は動かさず、静かに待ちます。
ほうじ茶は熱い湯で、さっと。香りが立ったところで注ぎ切るのがこつです。冷めてもおいしいので、水筒にも向いています。
0195℃
沸かしたての湯をそのまま。冷ます必要はありません。
024g
かさがあるので、茶さじに山盛り二杯ほどが目安です。
03260ml
大きめの湯呑で二人分。たっぷり淹れて構いません。
0430秒
香りが立ったら注ぎ切ります。置きすぎると渋くなります。
Questions
よくいただくご質問
ご心配はいりません。「食後に飲みたい」「湯冷ましが面倒」といったことをお聞かせいただければ、そこから二、三種にしぼってご案内します。店頭では香りを見ていただけますので、迷われたら少量ずつお試しになるのもおすすめです。
光・湿気・においを避け、密閉できる容器で常温の冷暗所に置いてください。冷蔵庫に入れる場合は、常温に戻してから開封すると結露を防げます。開封後はひと月ほどで飲みきれる量をお求めいただくのがよいと考えています。
桐箱の包装（一箱 600 円）と掛け紙をご用意しています。表書きは店頭で承ります。二種・三種の詰め合わせもよくご相談いただきますので、ご予算をお聞かせください。宅配便での発送も承っております。
一般に、番茶や茎茶、ほうじ茶は玉露や煎茶にくらべてカフェインが少ないとされています。夜のお茶には京番茶や茎ほうじをお選びになる方が多いです。体質やご事情によって適否は異なりますので、気になる点は医師・薬剤師にご相談ください。
もちろんです。ご予約は不要で、そのままお入りください。八席の小さな茶寮ですので、混み合う時間帯は店頭でお名前を承ります。お出ししたお茶が気に入られましたら、そのまま量り売りでお持ち帰りいただけます。
Access & Contact
ご案内
- 店名
- 日本茶専門 常盤園（架空サンプル／実在の店舗ではありません）
- 所在地
- 〒000-0000 東京都台東区谷中九丁目 1-1 常盤ビル 1FJR 西日暮里駅より徒歩 7 分／地下鉄 千駄木駅より徒歩 5 分（架空の所在地です）
- 電話
- 03-0000-0000茶寮が混み合う時間はお電話に出られないことがあります。
- メール
- info@example.com
営業時間
| 月・火・木・金 | 10:00 – 18:00 |
|---|---|
| 土・日・祝 | 10:00 – 17:30 |
| 水曜 | 定休（火入れの日） |
| 茶寮 L.O. | 17:00 |
年末年始は別途お知らせします。臨時休業の際は店頭に掲示いたします。
お問い合わせ
茶葉のご相談、贈りもの、発送についてなど。二営業日以内にお返事いたします。